谁是深圳粤菜“食神”? 15名厨师闯进技能比拼总决赛

谁是深圳粤菜“食神”? 15名厨师闯进技能比拼总决赛

参赛选手在现场学习同行的作品。

 晶报2019年07月01日讯 粤菜徒弟谁最强?来这里一决高下!6月28日,“2019年深圳市‘粤菜徒弟’中式烹调职业技巧大赛暨‘鲍之源杯’深圳第二届烹调精英挑战赛”在福田大中华潮江春正式拉开序幕。36名深圳“粤菜徒弟”参加本轮竞赛
,经由“艺术冷盘姿造”考核项的剧烈比拼,最终选拔出15名选手晋级总决赛。深圳市人力资源和社会保障局党组成员、副局长高东春等出席活动启动仪式。

比拼艺术冷盘姿造

据理解,此次大赛由深圳市烹调协会主办,中国烹调协会、深圳市福田区企业发展服务中心、深圳市职工教育和职业培训协会指点,深圳市职业技巧鉴定指点办公室、深圳第二高级技工学校、深圳市粤菜徒弟人才培养联盟协办,鲍之源大陆科技集团有限责任公司冠名。

作为“粤菜徒弟”系列赛事的首场竞技,本次选拔赛以“艺术冷盘姿造”为主题。主办方介绍称,“姿造”可理解为姿色、外型。姿造与刺身的区别在于它更加追求外型的美感,从极尽精致的刀工,质感上乘、与食材搭配的器皿,到独特的盛放和摆设方式,恰到好处的菜品点缀,各种元素的组合营造出精致、美观的意境。竞赛
现场,参赛选手精心构想,运用高深
的刀工及艺术手法,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种立体的、立体的图案,使凉菜呈现出色彩动听的艺术效果。

什么样的凉菜拼盘才能称得上优良?晶报记者就此采访了拥有20多年厨师从业经验的裁判董玉振。他默示,冷菜首先要看刀工能否够精致、均匀;其次是口味、味道能否足够好;第三是拼盘的形状、外型以及构图的思维所呈现出来的拼盘效果能否合理;再者是食材的比例搭配能否合理;最初一点也是最重要的一点,看拼盘能否营养和卫生。

经由剧烈的比拼,最终,黄定富、黄光、朱永强等15名选手被选11月举行的“深圳技巧大赛——‘粤菜徒弟’中式烹调职业技巧竞赛

总决赛”。据理解,“粤菜徒弟”系列赛事共包括5场选拔赛及总决赛,届时将以不合1食材为主题,从多个领域甄选出优良的粤菜厨师新力量

推动粤菜文化传承创新

据理解,实施“粤菜徒弟”工程是广东省推动
粤港澳大湾区建设、乡村振兴战略的一项重要举措,企图到2022年全省开展粤菜徒弟培训达到5万人次以上,间接带动30万人实现就业创业,并将“粤菜徒弟”打造成宏扬岭南饮食文化的国际名片。深圳市烹调协会会长黄平默示,举行“粤菜徒弟”职业技巧竞赛

,一方面是为了传承粤菜优良文化,挖掘内陆特色菜,提升粤菜美食知名度;另一方面是发挥深圳在粤港澳大湾区中的重要作用,为“粤菜徒弟”工程的推广形成示范带动作用。

作为此次竞赛
的冠名方,鲍之源大陆科技集团有限责任公司董事擅长德华默示,愿望经由过程介入此次“粤菜徒弟”职业技巧竞赛

的举行,能让国内的粤菜徒弟对包括鲍鱼在内的浩瀚食材有更专业、更深化的理解,推动粤菜优良文化传承、创新发展。

(记者陈雯莉/文记者王宁实习生周林玉李灿彬/图)


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